死後硬直は死後の筋肉においてATPの消失および筋細胞内カルシウムイオン濃度の上昇に伴って生じる現象である3,4)． 漁獲時に苦悶死した魚体では筋肉におけるATPが消失するため，死後硬直の進行が速い． 死後硬直 (筋肉の収縮・硬化)がなぜ起こるのか 魚が泳ぐのは筋肉内にある「 ATP 」 (アデノシン三リン酸)という物質を消費し、その時に生まれるエネルギーによるものなんですよ。
死後硬直が解けるのはなぜ？
死後硬直とも。 死後に起こる筋の硬化。 アデノシン三リン酸の分解・減少によるもので，乳酸の発生を伴う。 普通，死後全身の神経支配の消失とともに筋肉は弛緩(しかん)するが，死後２〜３時間で，顎(あご)や首の筋肉から硬直が始まり，６〜８時間で全身に波及する。
死後痙攣 なぜ？
死に伴い身体の循環系が停止すると酸素の供給が行われなくなる。 すると酸素を消費する好気的な生合成が停止するが嫌気的な生合成は継続する。 そのため筋肉中のATPは消費されるが生産されない状態になり時間をかけて徐々に枯渇する。 すると筋原線維の収縮タンパクであるアクチン、ミオシンからアクトミオシンを生じて硬化する。
魚 なぜ血抜き？
せっかく釣れた魚も、放置しておくと簡単に味が落ちてしまいます。 ... そして、魚に限らず、生きものの体の中に残った血は腐敗や臭みの元になります。 大型の魚になるほど、美味しく食べるにはしっかりとした血抜きが必要で、魚の心臓がまだ動いているうちに、太い血管を切って海水に入れる必要があります。
魚腐るなぜ？
魚肉は死後硬直後から細胞内の酵素が働いて、旨み成分のイノシン酸が増えてきます。 これは人間にとって都合がよい反応なので 「 熟成 」 と呼ばれます。 硬直が解けてからは、消化器の中にいた細菌や、外部から付着した細菌の持つ酵素によって分解が進みます。 これが 「 腐敗 」 です。
