緑色の芽は上に伸びていき、「葉」になります。 これがタマネギの「葉」、そして、「葉」と「根」の間にあるこの部分が、タマネギの「茎」です。
私たちが食べているのは、玉ねぎの「葉」なのです。 葉鞘（ようしょう）とよばれる部分が成長するにしたがって厚みを増し、重なり合って球体のように太ってきます。 それが私たちの食べているタマネギの正体なのです。 また、この部分を、１枚ずつはがすと魚の鱗（うろこ）のようになるので、鱗茎（りんけい）と呼ぶそうです。
茎（くき）とは、高等植物において葉や花を支える部分である。
玉ねぎの玉の部分が、ふくらむ前に若どりしたのが「葉たまねぎ」です。 葉は甘く柔らかいので、玉ねぎになる部分だけでなく、葉も美味しく食べていただけます。 普通の玉ねぎと、葉たまねぎでは種は同じ品種を使います。
タマネギの食べるふくらんだ白色の部分も「葉」であり，「茎」や「根」はその下にあります。
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