普通の玉ねぎをスライスして食べると、さっぱりとほのかな甘みの後に、玉ねぎ独特の辛味が残ります。 一方、新玉ねぎのスライスは甘味が強く、みずみずしく、後味も特に気になりません。 玉ねぎの辛味は「硫化アリル」という成分が原因。
淡路島 たまねぎ なぜ？
淡路島の玉ねぎが有名な理由は、1年を通して平均気温が16度前後という点です。 これは、玉ねぎ作りにとても最適な気候になっています。 気候の他にも、淡路島の土壌も玉ねぎ作りに最適な環境になっています。 淡路島の土壌には、玉ねぎの辛みを少なくするといわれる海のミネラルが豊富に含まれています。
玉ねぎ どんなのがいい？
玉ねぎを簡単に選ぶには 黄玉ねぎは腰高でかたく丸々と太っていながら、首と根の部分が小さくぎゅっと締まっているもので、表面の茶色い皮がしっかりと乾燥して艶があり、傷などが無い物を選びましょう。 持ったときにずっしりと重みを感じ、硬く締っている物の方が水分をしっかりと保っていて美味しいです。
玉ねぎの葉は食べられますか？
葉玉ねぎと玉ねぎの品種は同じもので、葉玉ねぎの葉は食べられるのが特徴です。 また、小さな玉ねぎの部分も食べることができるため、葉の部分と玉の部分の両方を味わえます。 葉玉ねぎの葉は、長ねぎよりもやや肉厚で太めです。 甘味があり食感はやわらかく、少し粘り気もあります。
玉ねぎの悪いものは？
玉ねぎの一部が腐っているときの特徴 基本的に変色している部分を除けば食べられますが、先述した「全体が腐っているときの特徴」が一つでも伴っている場合は処分しましょう。 また、外側の茶色い薄皮に黒いススのようなものがついている場合は、黒カビが発生しています。
