魚を焼くときの基本は「盛り付けたときに上になる面から焼く」ことなのだそう。 例えば魚の切り身なら皮から、干物や開きなら身から焼くということですね。 最初に焼く面にきれいな焼き色がつくからですね。 また、頭付きの魚は一般的に頭が左になるように盛り付けるというルールがあるのだとか。 14 авг. 2019 г.
青魚 どっちから焼く？
お皿に盛る時に身が上にくるため、焼くときは身から焼きます。 皮から先に焼くと魚の種類によっては皮が縮み、反り返ることもあります。
ぶり どっちから焼く？
フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを皮目から焼く フライパンを中火で熱します。 向きを揃えてぶりを重ね、皮目を下にしてフライパンの端に立てかけ、皮に焼き色がつくまで焼く。
魚皮と身どちらから焼く？
①焼く時に海魚は腹（身）側から。 川魚は背（皮）から焼く。 川魚は概ね皮が厚くて丈夫なので先に皮を焼き十分火を入れ後で身を焼く。 逆に海魚は皮が薄く火の通りが早いので身から焼き始める。
焼き魚はどっちから焼く？
開きになっている海の魚は身を上に、川の魚は皮を上にして焼きます。 私たちはあまり切り身を買わないのもあるのですが、私が魚を焼くときは海の魚なら身を上にして、川魚なら皮を上にして焼きます。 いろんなサイトに理由は書いてありますが、身を上にして焼く理由としては先に身の表面を焼いて蓋にし、ジューシーに保つ効果があります。
