鶏油
なたね油で－１２～０℃、ごま油で－６～－３℃、オリーブ油で０～６℃です。 また、水と異なり凝固点ではなく融点で性状を表す場合が多いそうです。
油の種類や成分にもよりますが、サラダ油であれば約３００℃から５００℃程度が沸点であり、多くの場合それよりも低い温度に発火点（物体が発火する温度）を迎えます。 つまり、家庭用の油などは熱し続けると、沸騰する前に火がついてしまうのです。
不飽和脂肪酸であるオレイン酸を含み、豚の脂特有の匂いがあります。 牛脂の融点が40〜50度程度であるのに対して、ラードは33〜46度程度と若干低いのも違いです。
菜種油の主成分であるオレイン酸の沸点は360˚C(1)、発火点は 335˚C(2) とされており、加熱を続けていけばやがて沸騰する前に自然発火します。
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