食材を加熱するときに、油を引く理由には●熱を速く通す●熱をムラなく均一に通すがある。 加熱する際に油を少量加えれば、熱源と食材の接地面積が広がる。 これにより、ムラなく速く熱が通る。 これは、空気と油の熱伝導率が違うために起こる。 11 мая 2020 г.
なぜ油をひくのか？
油を入れる理由は、くっつき防止・うまみと水分の閉じこめ・風味付け。
油 どれくらいしく？
約小さじ1/2。 鍋やフライパンに軽くなじませる程度の量のことをいいます。
油を引くとなぜ焦げない？
―我々は焦げつかないよう、たいてい油をひきますが、なぜ油をひくと焦げ付きにくくなるのでしょうか？ 吸着水の上に油がコーティングされます。 すると、油の層ができて、肉などの水と接触しにくくなる。 油のかわりにテフロンという膜を貼ってもいいです。
目玉焼き 何油？
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、全体に広げる。 1の卵を入れて焼く。 白身の色が変わり始めたら、弱めの中火にし、3分間ほど焼く。 下の面に焼き色がつき、黄身の周りの白身が固まるまで焼き、器に盛る（この段階では黄身がまだ柔らかい状態。
