沸騰するためにはその物質の温度が沸点に達する必要があります。 油の種類や成分にもよりますが、サラダ油であれば約３００℃から５００℃程度が沸点であり、多くの場合それよりも低い温度に発火点（物体が発火する温度）を迎えます。
水の沸点は100℃ですが、油の温度は適温でも180℃。 天ぷら火災の場合は300℃を超えるため、水は一瞬で水蒸気となって、周りに温度が高くなった油をまき散らすことになります。
天ぷら油は、その温度が約360℃から380℃以上になれば、火種がなくても発火して燃焼をはじめます。
油の温度衣を落とした状態菜箸を入れた状態170℃〜180℃（中温）中ほどまで沈み、すぐ浮き上がる箸全体から泡が絶え間なく上がる190〜200℃（高温）すぐに浮き上がって色づく箸全体から大きめの泡が勢いよく上がってくる
物質引火点[℃]ナフタレン79ニトロベンゼン88機械油106～270ごま油289～304
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