劣化が進んだ油は色が濃くなっていきます。 とくに揚げ物をした際に、不純物が残ったままになっていたり、揚げた食材の成分が油の中へ溶け出して変性することで、油の劣化が進んでいきます。 この状態の油を使うと、料理の仕上がりや味に影響を与えます。 12 окт. 2020 г.
油が古いとどうなる？
酸化した油は臭いを発し、味が劣化し、栄養価が低下します。 さらに酸化が進むと油は毒性を示すようになります。 例えば油が酸化すると過酸化脂質という物質が生成されます。 過酸化脂質は動脈硬化を引き起こすと言われています。
油はどれくらいもつ？
一概には言えませんが、通常の家庭料理としてご使用の場合、目安として２〜３回といわれています。 ただし、低温で煙が出たり、消えにくいカニ泡のような細かい泡が目立つときは、新しい油と交換してください。 また、一度しか揚げ物をしていない場合でも、１週間ぐらい経つと酸化している場合もありますのでご注意ください。
未開封の油いつまで使える？
開封していない状態であれば、金属缶に入った油の賞味期限は2年ほどです。
油 放置 何時間？
光と熱に注意して！ 買い物の途中に、炎天下の車内に長時間放置するのもやめましょう。 油は空気に触れると劣化しやすいため、開栓した場合はきちんとキャップを閉めてください。 缶の容器ならアルミホイルなどでカバーをしておくと安心です。 開栓後は、1～2ヵ月を目安に使い切るのがおすすめ。
