野菜や肉などをさっと油にくぐらせて、そのおいしさを引き出す油通し。「揚げる」とよく似ていますが、その目的や方法が異なります。 油通しは、野菜の色を鮮やかにし .
油どうしの仕方？
油通しのやり方 油通しは、120〜170℃前後の油に、具材をさっとくぐらせて行います。 野菜や薄めの肉などは30秒程度、厚めの肉などは1分程度が目安です。 食材に厚みがあるほど低い温度の油を使い、油通しする時間は長くなります。
油どうし 簡単？
家庭で油通しをするのは揚げ油を用意しないといけないため一苦労ですが、油＋塩を入れたお湯で下ゆですることで簡単に代用ができますよ。 下ゆですることで野菜に一気に火が通り、食材から余分な水分が抜けるので油通しと同じような効果が得られます。
油どうし なぜ？
油通しは、野菜の色を鮮やかにして食感をよくしたり、手早く食材に火を通すことができたり、肉類の表面を固めて素材がもつうま味を閉じ込めたり、煮物などの料理にコクを出したりするために行ないます。
油どうし メリット？
油通しをすることで本加熱にかかる時間を短縮できる。 もちろん、これもメリットだがそれだけではない。 食材から余分な水分が抜け落ち、表面のみが焼けて硬くなるため旨みを閉じ込めることができる。 その結果、食感がよくなるうえ、色鮮やかになり煮崩れしにくくなるといった利点がある。
