揚げる油は、揚げ物用鍋の深さ3～3.5ｃｍくらいが適量です。 底が平らな直径24ｃｍの鍋の場合、約800mlです。 一回に揚げる量食材を入れすぎると油の温度が急に下がり、カラッと揚がりません。 一回に揚げる量は、鍋の表面の1/2～1/3程度に。
少量の油 どれくらい？
約小さじ1/2。 鍋やフライパンに軽くなじませる程度の量のことをいいます。
油は何回使える？
油の使用回数は、3～4回が目安。 揚げ油は、揚げ物の際、そのつど新しい油を“さし油”しながら使うと多少長持ちします。 まず、オイルポットの油を注ぎ入れ、足りない分量を新しい油で補充すると良いでしょう。 揚げ油に使った後の油は、そのつど、炒め物に使うと早めに使い切ることができます。
油 どれくらいで温まる？
高温（180℃〜190℃） 目安は油がゆらゆらと動き出してから2～3分後。 菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態。 キツネ色に揚げたい時や二度揚げしたい時に。
油は何度まで上がる？
油の種類や成分にもよりますが、サラダ油であれば約３００℃から５００℃程度が沸点であり、多くの場合それよりも低い温度に発火点（物体が発火する温度）を迎えます。
