油 どのくらい入れる?

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揚げる油は、揚げ物用鍋の深さ3~3.5cmくらいが適量です。 底が平らな直径24cmの鍋の場合、約800mlです。 一回に揚げる量食材を入れすぎると油の温度が急に下がり、カラッと揚がりません。 一回に揚げる量は、鍋の表面の1/2~1/3程度に。


少量の油 どれくらい?

約小さじ1/2。 鍋やフライパンに軽くなじませる程度の量のことをいいます。

油は何回使える?

油の使用回数は、3~4回が目安。 揚げ油は、揚げ物の際、そのつど新しい油を“さし油”しながら使うと多少長持ちします。 まず、オイルポットの油を注ぎ入れ、足りない分量を新しい油で補充すると良いでしょう。 揚げ油に使った後の油は、そのつど、炒め物に使うと早めに使い切ることができます。

油 どれくらいで温まる?

高温(180℃〜190℃) 目安は油がゆらゆらと動き出してから2~3分後。 菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態。 キツネ色に揚げたい時や二度揚げしたい時に。

油は何度まで上がる?

油の種類や成分にもよりますが、サラダ油であれば約300℃から500℃程度が沸点であり、多くの場合それよりも低い温度に発火点(物体が発火する温度)を迎えます。

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