“油の温度”は高温にする 180－200℃くらいの高温の油で、短時間でカリっとした揚げ衣にすることが破裂を防ぐことにつながります。 具材が常温のコロッケでは3分、冷蔵で3.5分、冷凍で5分位の加熱終了時に、中心部温度が低温であっても、その後の余熱3-5分で70～80℃と上昇していきます。 1 нояб. 2020 г.
コロッケ 何分かかる？
コロッケの場合だいたい2～3分、それ以外のものは3～5分で油の上に浮かんで来ます。 こうなったら揚がった合図です。 すぐに鍋から取り出して油を切ります。 コロッケは揚がってすぐに出さないとふくらんでパンクします。
180度の油 何分？
高温（180℃〜190℃） 目安は油がゆらゆらと動き出してから2～3分後。 菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態。 キツネ色に揚げたい時や二度揚げしたい時に。
コロッケ 何度くらい？
油の温度は170℃くらい。 菜箸に軽く水をつけて拭き取り、油に入れる。 箸全体から泡がふつふつ出てくるくらい。 一気にタネを入れると温度が急激に下がり、衣が破れる原因。
180度 どのくらい？
油の温度衣を落とした状態140℃鍋底に沈み、ゆっくり浮き上がる150〜160℃（低温）鍋底に沈んでから6秒ほどかけて浮き上がる170℃〜180℃（中温）中ほどまで沈み、すぐ浮き上がる190〜200℃（高温）すぐに浮き上がって色づく
