確かに、ひと晩寝かせた翌日のカレーは、口当たりがなんだか違いますよね。 その理由は、野菜や肉などの具から溶け出す「うま味のもと」が増えるから。 昆布のダシやパルメザンチーズなどに多く含まれる「うま味（グルタミン酸）」をはじめ、果糖などの糖分もルーの中に溶け出します。
なぜ2日目のカレーは美味しいのか？
ひと晩置いたカレーがおいしく感じられるのは、野菜や肉などの具材から“うまみ”が溶け出すからだと言われています。 たまねぎに含まれる｢グルタミン酸｣やじゃがいもの「でんぷん」、「繊維質」などがルーに溶け出し、うまみやとろみを備えた“まろやかなコク”が生まれるのです。
カレー 一日置く なぜ？
熟成する一晩寝かせることで、いったん冷まして、食べる前に温めることになる。 その過程で熟成が進み、旨味が増す。 味に奥行きが出るカレーはガラムマサラなどのスパイスを数種類ブレンドして作るが、予熱で火が通るうちに、スパイス全体が調和して深みのある味わいになる。
カレー 何時間寝かせる？
【管理栄養士が監修】カレーライスは、「一晩寝かせると美味しくなる」といわれます。
どうしてカレーは腐りやすいの？
カレーは鍋で保存することが多く、水分が多い為、菌が繁殖しやすい環境です。 ですがカレーに繁殖する菌のほとんどは７５℃以上の加熱で死滅します。 まずは中央まで火が通るようにかき混ぜながら数分加熱することで腐りにくくなることは確かです。 しかしこの繁殖する菌の中で厄介な奴がいます。
