ヤツガシラは千葉県や茨城県など主に関東を中心に作られているサトイモです。 関西では海老芋などの親芋が「頭芋」として御節料理に使われる事が多いです。
サトイモはインドやインドネシアが原産です。 ... サトイモの一品種である八頭は、親芋、子芋はできますが、分球せずに、ごつごつした大きな一塊になります。 まるで、頭が八つもくっついているように見えることから、「八頭」(ヤツガシラ)という名が付きました。
茎の地下部分（塊茎）である芋と、葉柄を食用にし、葉柄は芋茎（ズイキ）と呼ばれる。
八頭（やつがしら）はサトイモの属サトイモ科の植物です。 畑で栽培しているので、茎の部分の芋茎（赤ズイキ）を収穫しないで親芋を頂きます。 岡山では属に赤芋と呼ばれていまして、ホクホクでとても美味しいです。 品種が違う青芋の親は硬くて無理です。
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