サツマイモを切ると断面から滲み出るミルク状の白い液体は“ヤラピン”と呼ばれ、 サツマイモにしか含まれず、 胃の粘膜を保護したり、排便をスムーズにする効果があると言われています。 特にサツマイモの皮には、このヤラピンが豊富に含まれています。 色が黒ずんでしまうから。
さつまいも 何にいい？
また、サツマイモは、不溶性の食物繊維と水溶性の食物繊維のバランスが非常によい野菜で、便秘の改善や予防に期待が持てます。 体内のナトリウムの排泄を促すカリウムは、体内の余分な水分を排出するため、むくみの解消に期待が持てます。 また、血圧を下げる効果も高いと考えられており、高血圧予防にも期待が持てます。
さつまいもの 白い汁は何？
さつまいもを切ったときに出る乳白色の液体は「ヤラピン」という成分で、整腸作用があるといわれます。 ヤラピンは加熱しても減少しにくく、便秘予防に効果があるとされています。 さつまいもに含まれている食物繊維との相乗効果で整腸作用と便秘予防に効果が期待できます。
さつまいも 便秘解消 なぜ？
不溶性食物繊維は腸を刺激することによってそのぜん動運動を活発にし、便通を促すことによって腸内環境を整えてくれます。 これが、さつまいもが便秘改善に良いといわれている理由です。
焼き芋を食べるとなぜおならが出る？
さつまいもには多くの食物繊維が含まれており、この食物繊維が腸内細菌（善玉菌）に分解されるとき二酸化炭素などのガスが発生します。 さらに、食物繊維は腸の蠕動運動を促すので、食物繊維の量が多いさつまいもを食べると、おならが多く出るということになります。
なぜヤラピンは白いのですか？
一つ目はヤラピンという栄養成分です。 ヤラピンはさつまいもにしか含まれていない栄養成分なので、貴重ですよね。 さつまいもを切った時に包丁が白くなったり、 切り口から白い液体 が出てきますよね。 この白いのがヤラピンです。
ヤラピンはさつまいもの乳液なのですか？
ヤラピンはさつまいもの乳液なので食べれますし、整腸作用のある身体にいいものです。 またヤラピンがたくさんついてるさつまいもは甘い証拠なので積極的に選びましょう。 ただヤラピンは味はあまりしませんが、食べるときの触感が苦手な人もいるかもしれません。
ヤラピンは甘くない樹脂質に就きますか？
ちなみに、この「甘藷の樹脂質に就いて」という論文によれば、ヤラピンはアルカリで処理すると水溶性に変わるという記述があり、洗浄剤メーカーさんの「油汚れに強い洗剤（裏に弱アルカリ性等の記載がある物）」につけ置き洗いをすると落ちる、というツイートにも一致します。 「蜜にしては甘くないんだよなぁ」と思いつつ、ヤラピンの樹脂化したものと一緒に皮ごとサツマイモを食べていた筆者ですが、ひとつ謎が解けてスッキリしました。
ヤラピンは便秘解消に作用しますか？
ヤラピンは 胃の粘膜を保護 したり、 腸の動きを活発化 してくれるため 便秘解消 に作用します。 苦みがある場合は食べても大丈夫なのか？ 断面が黒っぽく変色していきます。 調理前に 変色しても食べられます が、ヤラピンの栄養分が強いさつまいもだと苦みを感じます。 さつまいもの 端っこの黒いシミや黒い塊がある部分 も ヤラピンが酸化 したものです。 この部分も食べても問題ありません。 しかし、さつまいもの端は、ヤラピンが集まっている部分なので苦みがあります。 また、食物繊維が集まっているので、固さもあります。 あまり美味しくないので焼き芋の時は端っこは残してしまった方が良いでしょう。
