塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る最高の美味!特に厳選した秋鮭（雄鮭）を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。 塩引鮭の作り方 .
塩引き鮭とは何？
「塩引き鮭」とは、新潟県村上地方の名産品として知られる鮭です。 地元近海で獲れたオス鮭の内臓を取り出し、粗塩をすり込んで一定期間寝かせるのが特徴で、その後水洗いして数週間干したものです。 時間をかけて熟成することで旨味が増し、姿が立派なことから贈答品としても人気があります。
塩引き鮭 どこ？
お歳暮などの贈答用に喜ばれること間違いなし。 新潟県村上市の名産品「塩引き鮭」。
村上 鮭 なぜ？
昔、米が不作の年ほど鮭がたくさん獲れました。 ... 百種類もの鮭料理は今も村上の郷土料理として受け継がれています。 「鮭を絶やしてはならない」という強い思いから鮭が守られ、「鮭は大切なものだ」という気持ちから鮭の食文化が生まれ、長い時間の中で村上の鮭の歴史が育まれてきました。
村上 鮭 いつから？
村上が鮭のまちとなったのは、江戸時代中期の村上藩士「青砥 武平治（あおとぶへいじ）」の功績が大きいといえます。 鮭は村上藩の重要な収入源でしたが、18世紀の中頃には、三面川で獲れる鮭が年々減少し困窮していました。
