1-1.魚に塩を振る理由とは 簡単に言うと、「魚の生臭さを取り除くため」と「味付けのため」です。 塩を振って１０分ほどおくと、魚から水分が出てきます。 この水分に生臭さの成分が含まれるので、これをキッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くと、生臭くない焼き魚に仕上げることができます。 7 мая 2018 г.
塩焼き 塩 なぜ？
プロの隠し技・日本料理（焼き物） 魚を姿焼きにするには、時間がかかるので、身に火が通るまでにはひれが焦げ、また、ひどいときは焼け落ちてしまって、仕上がりがあまりきれいではありません。 これを防ぐ方法は、ひれというひれに塩をすりこむようにつけることです。 この塩のことを化粧塩といいます。
振り塩 なぜ？
魚を焼く直前に、粒が残るように振り塩してから強火で焼くと塩がきれいに白くうかびます。 表面が塩で覆われるため、魚の皮が焦げにくく、味や香りも良くなります。 見た目を楽しませる方法のひとつ。 かざり塩ともいう。
塩 臭み取り なぜ？
魚は肉に比べると鮮度が落ちやすく、脂肪が酸化することでカルボニル化合物という成分も発生します。 振り塩を行うことで、この２つの臭み成分を水分と共に浮き上がらせることができます。 キッチンペーパー等で浮き出た水分をふき取ることで、魚独特の臭みを取り除くと共に内部に塩味を浸透させることができます。
化粧塩 なぜ？
けしょうじお【化粧塩】 魚を焼くときに、焼き上がりを美しく見せるために、焼く直前に表側に塩を振ること。 特に、焦げるのを防ぐため、尾やひれにまぶすように塩をつけること。 ◇「飾り塩」ともいう。 尾びれ・背びれなどのひれにつけるものは「ひれ塩」ともいう。
