お米を浸水させる時間は、夏場で20分、冬場は1時間～1時間半、春や秋は45分くらいを、ひとつの目安とし、後は、炊き上がったご飯が柔らかいと感じるのであれば短くし、硬いと感じるのであれば、長めにてみてください。 ちなみに、30度程度の水の場合なら、最初の30分で一気に吸水が行われて、２時間程度で、ほぼ飽和状態となります。
米 つけ置き 何時間まで？
24時間も常温で水につけておくと、米粒はもろくなり炊飯時に砕け、おいしさを損なってしまいます。 また、細菌などが繁殖する場合もあります。 長時間、水につけておく場合は冷蔵庫に保管するようにしましょう。 12時間くらいであれば、お米の芯まで水が入り、やわらかくて粘りのあるおいしいごはんを炊くことができます。
米研ぎの時間は？
時間は10秒程度。 水と一緒に不純物やニオイをお米が吸収してしまわないように、最初のすすぎは”スピーディに”が鉄則です。 お米を研ぐのは、実は「薄く傷をつける」ため。 わずかな傷をつけることで、ぐっと水分が浸透しやすくなります。
洗った米 いつまで？
洗い米はすぐ使う場合もあれば、後で使うこともあるものです。 保存する場合は【ざる上げしたざるのまま、下にボウルを受けてラップをする】もしくは【ビニール袋に移して封をする】かのどちらかがおすすめ。 保存期間に関しては必ず冷蔵庫で保存し、2～3日で使い切る（＝2～3日のうちに炊飯する）ようにします。
