行平が姉妹に塩を作らせるのに使った鍋に、行平の名前がつけられ、現在に繋がっています。 元はこの鍋に海水を入れ、塩を焼いたと伝えられ、雪のような塩ができたことから「雪平鍋」とも呼ばれます。 29 апр. 2020 г.
雪平鍋 何がいい？
雪平鍋とは底が丸く、胴が上に広がっている形状の鍋のこと。 使い道は幅広く、茹でる煮るはもちろん、炒める、蒸すといった多様な調理法に適している。 正に、家庭に1つは欠かせない万能鍋といえる。 最大の特徴は、軽くて熱伝導率が良いことだ。
雪平鍋は何に使う？
雪平鍋とは？ 雪平鍋は一般家庭はもちろん、老舗の料亭でも使われることが多いお鍋。 煮物、茹で物、出汁を作る時など、鍋を使うほとんどの和食に対応できる万能な鍋です。 和食に限らず、野菜を茹でるなどの下ごしらえにも便利で、用途はたくさんあります。
雪平鍋 どれ？
雪平鍋にはアルミ・ステンレス・銅といった素材があるため、どのような素材が良いか考えてみましょう。 焦がすことが恐い人であればステンレス製を選ぶと良いでしょう。 料理に自信がある方であれば、アルミや銅製を使うのがおすすめです。 特に銅製はアルミと同じように熱伝導率が高く、さらに焦げにくい特徴も兼ね備えています。
雪平鍋 なぜ叩く？
丸いアルミの板を叩いて鍋の形に作っていきます。 叩く理由は、表面積が広がって熱伝導が良くなる為と、叩くことで強度が上がる為です。 海外製の非常に安価な雪平鍋はプレス加工で模様を付けているだけのものも多く、それだと強度面で劣ると言えます。 特に和食料理屋の厨房でもよく見かけ、料理人にとっても欠かせない料理道具の一つです。
雪平鍋 何煮る？
雪平鍋なら一度にたっぷりの野菜を煮込めます！ しらすをスパイシーに炊いていく「カレーちりめん」。 煮汁を飛ばしながら煮ていくのがポイントなので、蓋のない雪平鍋での調理が◎。 カレー粉のほかに、醤油、酒、みりん、砂糖を加えて煮ています。
行平鍋と雪平鍋ってどっちが正しいの？
また、鍋の強度を上げるために周囲に付けられた打ち出しの模様が雪に見えたことから「雪平鍋」という名が付いたという説もあります。 なので、どちらかが間違っているわけではなく「行平鍋」も「雪平鍋」も両方正しいんですね～。 蓋がないのはなぜ？ もともと土鍋だった雪平鍋ですが、現在の形は蓋がありません。 販売されている雪平鍋にも蓋は付属されていません。 いったいなぜなのでしょうか。 雪平鍋というのは注ぎ口が付いていて、汁物やスープを分けたり注いだりすることができます。 注ぎ口が両方に付いているものもあり、フチが平らではないので蓋がないんですね。 「 蓋があった方が早く火が通るんじゃない？ 」 と思うかもしれませんが、雪平鍋というのは熱伝導率が高いので火の通りが良いんです。
雪平鍋はアルミ製ですか？
アルミ製の雪平鍋は酸やアルカリに弱く、醤油を加えた料理などをそのまま入れておくと変色や傷みの原因になります。 また重曹も黒ずみになってしまうのでアルミ鍋に使うことは避けましょう。
行平鍋ってどういう意味ですか？
行平鍋と書かれていることもあります。 というのはその昔、在原行平が須磨にいた頃、海女に鍋で塩を作らせたという故事がこの鍋の由来だからとか。 名前に関しては諸説ありますが、できあがった塩がまるで雪のようだったことから「雪平」という字が使われるようになったとも。
