行平鍋【ゆきひらなべ】 土鍋の一種。 厚手の陶器製で，蓋，持ち手，注ぎ口がついている。 加熱が緩徐で保温性に富み，かゆ，おもゆをたくのに適する。 塩を焼く器から起こる名といわれ，在原行平が須磨で塩焼の海女と親しんだ故事にちなむという。
行平鍋 何に使う？
使い道は幅広く、茹でる煮るはもちろん、炒める、蒸すといった多様な調理法に適している。 正に、家庭に1つは欠かせない万能鍋といえる。 最大の特徴は、軽くて熱伝導率が良いことだ。 水分が蒸発しやすく、急いで料理を作りたいときに最適である。
行平鍋ってどんな鍋？
まず、表面が凸凹に打ち出されているのが雪平鍋の大きな特徴です。 平らな面よりも表面積が広いため熱が伝わりやすく、保温力にも優れています。 また、変形しにくく耐久性が高いので長く使えるというメリットがあります。
行平鍋 なぜ？
雪平鍋は底が丸く胴が上に広がっているので、火にかけると液体がうまく対流するので、煮炊きを中心とした和食をつくるのに最も適している訳です。 昭和初期の一般家庭では、伊賀焼の行平鍋があり、七輪などでお粥や煮物を作っていたとか。 昭和20年代中頃になると、安価なアルミ鍋が一気に普及したそうです。
雪平鍋は何に使う？
雪平鍋とは？ 雪平鍋は一般家庭はもちろん、老舗の料亭でも使われることが多いお鍋。 煮物、茹で物、出汁を作る時など、鍋を使うほとんどの和食に対応できる万能な鍋です。 和食に限らず、野菜を茹でるなどの下ごしらえにも便利で、用途はたくさんあります。
