30 сент. 2019 г. · 玄米から糠や胚芽を取りのぞくことを精白といい、精米の際に糠や胚芽を残して精米する米を分づき米といいます。数字が大きくなるほど白米に近くなります。
玄米はなんぶづき？
分づき精米胚芽 部分ぬか層玄米そのままそのまま3分づき米そのまま約30％除去5分づき米ほぼ残る約50％除去7分づき米一部残る約70％除去
玄米はなんぶづきがいい？
お米に白さがあり、食感や味は白米とほとんど変わりません。 初めての方は、7分づきから始め、より栄養価の高くなる分づき具合にかえてみてください。 ただ7分づきとはいえ、やや白米より硬さは感じられるので、よく噛むことを習慣づけていきましょう。
玄米はどんなお米？
まず、玄米とは、稲から籾殻（もみがら）だけを取り除いた、精白されていないお米のこと。 精米工程で除かれる“ぬか層”や“胚芽”が残った状態で、食物繊維やビタミン・ミネラルなどが豊富に含まれ栄養価が高い反面、ぬか層が浸水を阻むために、炊く際に長い浸水時間が必要になります。
玄米とはどの状態？
玄米は、籾殻（もみがら）のみを取り除いた状態のことです。 玄米の構造としては、糠層、果皮、種皮、澱粉層、胚乳、胚芽からできています。 一般に食べられている白米は、糠層、果皮、種皮、澱粉層、胚芽を精米して取り除いた状態でほとんど胚乳だけの状態です。
