歴史・由来・関連行事 発祥は諸説あるが、熊本藩の初代藩主の加藤清正が朝鮮出兵した際、朝鮮半島で食料がなくなり、しかたなく軍馬を食べたところ、大変美味しかったので帰国後も馬刺しや馬肉を好んで食べたというのが始まりといわれる。
馬刺しの有名地は？
平成27年度の農林水産省の調査では、馬肉の生産量1位は熊本県（2,316トン）で、2位の福島県（1,107トン）を大きく引き離すだけでなく消費量も1位となっています。 3位：青森県（529トン）、4位：福岡県（385トン）、5位：山梨県（263トン）と続き、日本全体の生産量は5,113トンです。
馬刺し なぜ美味しい？
熊本馬肉Dining馬桜HPより馬肉は牛肉の3倍以上のグリコーゲンを含んでいるため、肉に甘味があります。 また､豊富なビタミン(A・B12・E)に加え､ 牛肉・豚肉の3倍量のカルシウム､ほうれん草やひじきより豊富な鉄分(生肉100ｇ中4・3ｍｇ)を含んでいる事から「食肉のチャンピオン」とも言われています。
馬刺しの魅力は？
とろける食感と甘さが魅力的 馬刺しにはグリコーゲンという成分が豊富に含まれているため、ほんのり甘いのが魅力的です。 脂の融点に関しても牛肉より低く、口の中に入れた瞬間とろけるような旨みが広がります。
馬刺しはなぜ大丈夫？
腸管出血性大腸菌（O157等）のリスクが低い ところで、なぜ馬肉にはその危険性がないかというと、馬肉は牛肉や豚肉といった家畜と比べると体温が高く40度ほどあり、雑菌が増殖しにくいからです。 ほかの動物と違い、元から雑菌を保有していないことが、生で食べられる理由なのです。
