「南魚沼産コシヒカリ」のおいしさの秘密は「水」「土」「気候風土」そして「人」 魚沼コシヒカリの中でも栽培面積・生産量ともに最大の主力産地にあって、特においしいと食味も評判の高い「南魚沼産コシヒカリ」。 その理由は、「水」「土」「気候風土」、そして「人」にあります。 冬には２メートルを超す積雪がある南魚沼市。
新潟 米 美味しいなぜ？
越後平野は、信濃川・阿賀野川が上流から運んだ肥よくな粘土質の土壌からできています。 この土壌は、米づくりに必要な養分を豊富に含み、この地でお米を育てるのに化学肥料を多く与える必要はありません。 こうして実った新潟米には、お米の味に影響のあるアミロースやタンパク質が少ないことが分かっています。
魚沼産コシヒカリはどうして高いの？
山に囲まれている魚沼地域は、昼夜の寒暖差の大きさがおいしいお米を生み出しています。 太陽の光を十分に浴びた日中に、お米の旨味となるデンプンを豊富に作り出し、温度の低い夜間にしっかりそのデンプンを蓄えているのです。 また、魚沼の土壌は、稲の生育過剰を抑制させる、良質なコシヒカリを育むのに適した性質を持っています。
コシヒカリはなぜ美味しいのか？
コシヒカリはアミロースとタンパク質の量が少なくアミロペクチンが多いため、程よい粘りと甘みを感じることができます。 日本人は粘りと甘みが強いお米を好む傾向があるため、コシヒカリの食味バランスは「おいしい」と感じやすいといわれています。
新潟 お米 なぜ？
日本海側にあって、山と川に恵まれている新潟県は、米の産地で有名です。 日本一長い信濃川をはじめ、たくさんの川が肥えた土と豊かな水を運んでくるため、下流には豊かな平野が広がっています。 この自然が米づくりの条件に合っていたため、米づくりがさかんに行われるようになったのです。
