新米がおいしいと言われる理由 収穫されたばかりの新米はとても新鮮なので「つや」「風味」「粘り」「香り」が最高の状態なのです。 また、古米に比べ水分量が多く、風味豊かで粘り強い特徴があります。 今から秋の新米の季節が待ち遠しいですね。
新米と古米はどちらが美味しい？
①一粒ずつしっかり炊き上がる みずみずしい新米に比べ水分が抜け硬めな古米は、くっつきにくく炊き上がります。 新米のように粘り気がないため、料理によっては古米の方が選ばれるんです。 ごはんの粒をしっかり味わいたい料理では、古米の方が選ばれます。
どうしてお米がおいしいのか？
お米の主成分は、水分、でんぷん、たんぱく質（しつ）、脂質（ししつ）、ミネラルで、これらがある一定の数値（すうち）でバランス良く配合されているお米がおいしいのです。
新米の美味しい時期は？
お米は農作物なので、鮮度が大切になってきます。 正しく保存すれば、新米のおいしさがより楽しめます。 まず、さきほど精米日が新しい方がよいとお伝えしましたが、精米しておいしく食べられる期間の目安は、7月から9月くらいの暑い時期は2週間程度、10月から3月の冬で約1カ月程度とされています。
新米の特徴は？
新米には、みずみずしくて柔らかくふっくら、そしてつややかで粘り強いという特徴がある。 お米の味を表現する上で「ふっくらつややか、柔らかくて粘り強い」というと、すべてを兼ね備えた最強米のような気もするが、お米の好みは人それぞれ。 硬めが好きな人もいれば、あっさりとしたお米の方がいいという人もいる。
