酵素はタンパク質なので、60℃を超えると熱変性を起こすからです。 逆に、温度が10℃下がると酵素触媒反応速度は半分の速さになります。 つまりある一定の温度を超えた場合、または、ある温度以下の場合、ともに酵素の働きが悪くなるのです（図1）。 そこで、体温を一定に保つ必要性が出てきます。 1 апр. 2019 г.
酵素 失活 温度 なぜ？
一般に，反応速度は 温度とともに上昇するが，酵素はタンパク質であるから高温では変性するため，活性が逆に低下す る。
酵素 最適温度 何度？
酵 素には, 反応速度が最も大きくなる温度があり, これを最適温度という。 ヒトの酵素は、体温に 近い 37℃前後を最適温度とするものが多い。
酵素はなぜ至適pHを持つのか？
酵素による反応は化学反応の一種ですから、酵素による反応は、酵素を構成するさまざまなアミノ酸の側鎖のイオンの状態に影響されます。 その結果、酵素全体として、pHの変化により 不活性型 ⇌ 活性型 ⇌ 不活性型 と変化し、最適pHが生じると考えられます。
酵素とはなにか？
こう‐そ〔カウ‐〕【酵素】 細胞内で作られ、生体内のほとんどの化学反応の触媒の働きをする、たんぱく質を主体とする高分子化合物。 特定の反応だけに働く特異性があり、酸化還元酵素・転移酵素・加水分解酵素・脱離酵素・異性化酵素・合成酵素に大別される。
