仙台牛タンは分厚くスライスした後に、日数をかけてじっくり熟成させます。 この仕込みを行うことで、焼肉店の牛タンでは味わえない深い旨みとやわらかい食感が生み出されるのです。 13 окт. 2021 г.
なぜ仙台は牛タンなのか？
概要 第二次世界大戦後、仙台にもGHQが進駐した。 その際、大量に牛肉を消費する駐留米軍が残したタンとテールを有効に活用するために、1948年（昭和23年）、仙台の焼き鳥店「太助」初代店主・佐野啓四郎が、その料理人人生から得た知識・技術を用い、牛タン焼きの専門店を開業したことが「仙台牛タン」の始まりである。
仙台 牛タン 何が違う？
しかし、もう一つ大きな違いがあります。 それは、仙台牛タンの場合、原料である牛タン（原木）を皮むきし、分厚くスライスした後に、数日をかけて、「仕込み」といわれる熟成作業を行うところにあります。 その工程は、温度管理から湿度管理、熟成期間にいたるまで、まるで手造りの日本酒を醸造するような繊細な作業と言われています。
仙台牛タンなぜとろろ芋？
当時、牛タンといえば仙台発祥の酒のアテでしたが、そのおいしさを健康志向の高い女性にもぜひ味わってほしいと、ぶ厚い牛タンを薄く切って食べやすくし、麦めしにとろろを加えて消化吸収がいい定食に。 狙いは当たり。 女性からも支持され、牛タンのふるさと仙台にも出店して人気のメニューになっていきました（現在仙台店は閉店）。
タン 塩 なぜ？
ただし、タン塩は、味がタンパクで食感を楽しめる部位なので、味の濃い肉やタレ肉の後に食べると、確実に味の印象が薄れます。 だから最初に塩でオーダーするには理にかなっている部位と言えます。
