「夏そば」は真夏の太陽をいっぱいに浴びて育つので、生育が早く、自然の恵みで力強く若々しい味わいが特徴ですが、「秋そば」とくらべ風味は若干劣ります。 一方、「秋そば」は、昼夜の寒暖差が大きい秋に澱粉がしっかり熟成されるので、風味豊かな芳醇な香りのそばになります。
常陸秋そば いつから？
11月は、常陸秋そばの新そばの季節！
蕎麦 何月？
多くの場合、そばは秋（10～11月）に収穫されます。 とはいえ南北に長い日本のこと、産地によって少しずつベストとなる収穫時期が違います。 さらにそばには、品種として「夏型」と「秋型」があり、栽培方法の工夫もあって、今ではかなりの長期間、新そばが味わえます。
秋そば いつ？
秋蕎麦の栽培は地域によって差がありますが、7～9月までに種まきを終え、約3ヶ月後の9～11月にかけて収穫されるのが一般的です。 実を乾燥させる工程があるため、お店では10～12月に新蕎麦として登場します。
そばの旬 いつ？
蕎麦は、夏と秋の年2回、収穫されます。 大体6月から8月頃に収穫されるものは「夏新」と言われ、秋に収穫される蕎麦は「秋新」と呼ばれています。
