米は収穫したものを保存がきくように乾燥させたものなので、本来は研いだ米をきちんと浸水させた後に炊いたほうがふっくら炊けるのです。 そんな理由から、鍋炊きご飯や土鍋炊きご飯のときには事前の浸水は必須ですし、炊飯器炊きの時でも洗い米を使うことでふっくら炊き上がります。
なぜ米を洗うのか？
それは、お米の表面に付着したぬかやゴミ、ホコリなどを取り除くためです。 お米の汚れをゴシゴシと手で研いで（といで）落とすことによって、あの、ご飯のおいしい香りや味わいが楽しめるのです。 しかし、昔に比べて現代では精米技術が確実に進歩しているため、精米されたお米にはほとんどぬかが残っていません。
米を洗わないとどうなる？
お米を洗わないと、水溶性ビタミンといった栄養が水に溶け出さず、栄養価が逃げにくくなることはメリットです。 栄養が水で流れにくくなるため、お米を洗った場合よりも若干栄養価が残ったお米を食べられます。 また、お米を洗わないと風味が濃くなることもメリットです。
米 水に浸す なぜ？
炊く前に、水に浸すことがとても大切です。 浸漬 しんせき をすることにより、お米の芯までたっぷりと水が浸透します。 水を含んだお米は、炊き増えし、ふっくらと炊き上がります。 最低30分（冬場なら1時間） 浸漬 しんせき するようにしましょう。
無洗米はなぜ洗わなくていいのか？
無洗米はなぜ洗わなくていいのでしょうか？ その今までとぎ洗いして落としていた肌ヌカを、工場であらかじめ取り除いているからです。
