水分やだしの成分が腐敗したり、カビが生えたりする恐れがあるので、開封後は冷蔵庫に入れ、なるべく早く、遅くても3ヶ月以内には消費しましょう。 14 янв. 2020 г.
きちんと密閉できていれば、1年程度保存できる。 味噌を保存するには、空気と温度に注意しよう。
豆味噌は6～12カ月、米味噌は甘味噌で3～6カ月、辛口味噌で3～12カ月、調合味噌は3～12カ月が目安です。
きちんと仕込まれた味噌は、何年おいても腐ることはありません。 10年でも大丈夫です。 ただし、常温ですと、「熟成」は続きますから、どんどん色は進んで、真っ黒になってしまいます。 味も、甘みは消えて渋みが増してきます。
冷凍の場合は、1～2年ほど保存が可能です。 ただし、なるべく早めに食べきるようにするのがいいでしょう。
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