味噌の歴史と語源 その歴史は飛鳥時代までさかのぼります。 味噌の起源は、古代中国の大豆塩蔵食品の「醤（しょう・ひしお）」だと言われています。 醤になる前の熟成途中のものがとてもおいしかったので、これが独立し味噌という食品に発展したのです。
味噌はいつから食べられているのか？
■ 日本ではじめて味噌という言葉が登場したのは平安時代。 当時は、現代のように調味料として使用していたわけではなく、食べ物につけて食べたり、そのまま舐めたりして食べられたという記録がある。
味噌 いつから 歴史？
みその歴史 みその起源は中国にあると言われ、約1200年前、大豆、麦や酒、塩などを混ぜて発酵させた醤（ひしお）が 原点であるとされています。 これが飛鳥時代に日本に渡り、最古の記録では平安時代に遡ります。
日本 味噌いつから？
現在の味噌の起源に連なる最初は、奈良時代である。 当時の文献に「未醤」（みさう・みしょう：まだ豆の粒が残っている醤の意味）と呼ばれた食品の記録がある。 また「末醤」とも書かれ、「大宝令」（大宝元年（701年））の「大膳職」条では「末醤」と記される。
味噌の由来は？
奈良時代には既に発酵食品が多く存在し、酢、酒の他、醤、未醤（みしょう）、荒醤などが用いられたとされています。 「未だ醤にならないもの」、即ち未醤が、未→味となったりして、現在の「味噌」になったと言われています。 ちなみに、「味噌」と言う文字は、902年の「三大実録」という書物にようやく登場します。
