ウェルシュ菌は、土や水の中、健康な人や動物の腸内など自然界に幅広く生息している細菌。 特に牛・鶏・魚が保菌していることが多く、注意が必要です。
ウエルシュ菌 どこから？
ウエルシュ菌は、人や動物の腸管、土壌、水中など自然界に広く分布する菌で、酸素を嫌う嫌気性が特徴です。 健康な人の便からも検出され、保菌率は青壮年よりも高齢者のほうが高い傾向があります。 また、家畜（牛、豚、鶏）の糞便や魚からも検出されます。
芽胞菌 どこにいる？
Clostridium perfringensは嫌気性グラム陽性桿菌で芽胞形成菌であり、土壌などの自然環境中に広く存在しますが、人間や動物の腸内にも存在します。 Clostridium perfringensはシチュー、スープや大量調理される食品中の嫌気的条件で増殖し、食中毒の原因となります16)。
ウェルシュ菌はどこにいる？
1. ウエルシュ菌の特徴 ウエルシュ菌は、ヒトや動物の大腸内常在菌で、下水、河川、土壌等、自然界にも広く分布しています。 食中毒の原因となるウエルシュ菌は、100℃で1～6時間の加熱にも耐える熱に強い芽胞を作り、大鍋・大釜での加熱調理の際でもなかなか死滅しません。
カレー菌どこから？
食中毒の原因は加熱に強いウェルシュ菌 ウェルシュ菌は、カレーの材料になる肉や魚介類、野菜に付着しています。 またカレーは大量に加熱調理されることが多い上に、室温で数時間放置されることが多いという点が菌を繁殖させてしまうのです。
