豚の雄臭の主原因は、雄豚の体脂肪に2つの化合物(アンドロステノンとスカトール)が蓄積されることであるといわれているが、明確な文献は発表されていない。 また、雄臭に対する感受性に男女差、人種差及び個人差等があることより、その原因を完全に明解にすることは困難であると思われる。
なぜ豚肉は臭いのか？
豚肉が古い ほとんどの食べ物は腐敗し、腐敗臭が発生します。 豚肉が古くなり傷んでくると、酸っぱい臭いやアンモニア臭を感じるようになります。 この臭いは調理をしても残るものなので、古い豚肉を使った料理を食べると臭みを感じることがあります。
肉が臭い なぜ？
酸化臭は、脂質が過酸化脂質になることで発生します。 これは金属イオンが反応を促進します。 クエン酸はこの金属イオンの働きを阻害するので、酸化を抑制し、酸化臭を抑えることができます。 代表的なにおいが魚や肉の不快臭です。
肉 どんな匂い？
新鮮な生肉ではほとんどにおいを感じることはありませんが，僅かな酸臭や血液臭を有しています。 いっぽう，加熱調理することで様々なにおいを有する物質が生成されます。
男はなぜ臭いのか？
男性の体臭は年齢によって変化します。 原因となる汗や皮脂そのものは無臭なのですが、酸化したり、雑菌が皮脂などを分解する際に、臭いが発生するのです。 中高年の男性が発する加齢臭は「ノネナール」という物質が原因で、1999年、資生堂などが発見しました。
