とろろでおなじみの山芋。 実は山芋という特定の品種はなく、長芋や大和芋、いちょういもといった「ヤマノイモ科」に属する芋類を総称して「山芋」「やまのいも」と呼びます。 生のまま刻めばシャキシャキ、すりおろせば粘りのある食感を楽しめるほか、加熱すればホクホクに。 17 февр. 2022 г.
長芋ってどんな芋？
山芋は「ヤマノイモ科」に属する芋類の総称で、長芋もこのヤマノイモ科に含まれます。 スーパーでは、いちょう芋やつくね芋といった品種が「山芋（大和芋）」として売られています。 山芋も長芋も、栄養価に大きな違いはありません。 どちらも体内の水分バランスを整えるカリウムや、胃粘膜を守るぬめり成分を含んでいます。
とろろは何から？
長芋も、ヤマノイモ科に属する山芋の一種です。 水分が多いため粘りは少なめで、すりおろすと他の食材とよくなじむサラリとしたとろろになります。 長芋は秋から早春の間に旬が2回あることが特徴です。 11月初めから12月にはみずみずしい「秋掘り」が、3月から4月にはうまみが濃い「春掘り」が収穫されます。
とろろ どれ？
Q1. 「とろろご飯」に適している芋は？ 「スーパーで手に入りやすいものだと、大和芋（やまといも）がオススメです。 その他だと、強い粘り気が特徴のつくね芋や銀杏芋（いちょういも）もいいですね。 つくね芋はあまり出回っていなので、なかなか手に入れるのが難しいですが、風味も粘りもとろろご飯にぴったりです。
大和芋ってどんな芋？
「山芋の中でも、スーパーで見かけるのは長芋と大和芋が多いです。 ... 一方の大和芋は、イチョウの葉のような形をしています。 長芋に比べて水分が少なく粘りが強いのが特徴で、すりおろして食べるのに適しています。 この粘りを生かして、だし汁や卵で割ってトロロ汁にして食べるのがオススメです。
