手順 長芋・山芋は持ち手部分を残して皮をむく。 キッチンペーパーなどを持ち手部分にかぶせ、おろし金ですりおろす。 すべりやすいので、気を付けてすりおろしましょう！ すり下ろしたら早めにお召し上がりいただくか、調理しましょう。 時間が経つと酸化により茶色く変色します。
とろろ 何に使う？
山芋であれば大和芋や自然薯などの種類に関わらず、とろろに使うことができます。とろろの作り方 最初にとろろの作り方をご紹介します。 ... とろろごはん とろろと麦ご飯の定番の組み合わせです。 ... つくね芋のとろろ麦ご飯 ... 自然薯とろろのマグロ山かけ ... 叩きとろろの明太納豆丼 ... たぬきのとろろ卵かけご飯 ... 甘辛とろろ豚丼 ... 月見とろろうどんネバネバがおいしいとろろ！定番のご飯からアレンジレシピまでご紹介
自然薯 皮 どうする？
自然薯は長芋や大和芋と違い皮が薄いので、皮を剥かずに調理することをお勧めします。 その方が風味が増しておいしくいただけます。 また、おろした時に灰汁が出て変色することがありますが、鮮度が落ちた訳ではありません。 もちろん味も変わりません。
長芋の皮は食べれますか？
ところが、浜内によると「長芋は皮ごと食べるべし」。 長芋は水分量が多く、アクがヤマノイモ科の中でも低いので、皮を剥かずに調理ができる。 また、皮にはネバネバ成分が多く含まれておりタンパク質の消化・吸収を助ける役割がたっぷり含まれている。 そのため、お酒のおつまみにピッタリ！
長芋が黒くなるのはなぜ？
すりおろしたり、カットした長芋が赤黒く変色してしまうことがありますよね。 あれは長芋に含まれる「ポリフェノールオイシターゼ」という成分が酸素と反応して「酸化」することが原因で起こる現象です。 皮をむいた状態の長芋を長く放置しすぎてしまうと、だんだん黒みがかった赤色に変わっていきます。
