鶏もも肉もしくは胸肉を、醤油やにんにくで下味をつけ、天ぷら粉で揚げた後、練りからしをそえた酢醤油で食べるのが一般的。 ポン酢やかぼすを使うことも多い。 下味のつけ方やそえるたれは、各家庭によって違いがある。
とり天 いつ？
とり天（とりてん）は、鶏肉に衣をつけて揚げた大分県中部の郷土料理である。 鳥天、鶏天と表記されることもある。 ... この記事には独自研究が含まれているおそれがあります。発案時期昭和初期説、1962年説など諸説あり（#起源参照）発案店・発案者諸説あり（#起源参照）
とり天 何をつけて食べる？
天ぷらは天つゆや塩などにつけて食べるが、とり天には天つゆではなくたれが添えられている。 大分名産のかぼすなどで作られたポン酢や酢醤油など、あっさりとしたものが主流だ。
とり天 どんな味？
前述の通り、店ごとで味わいは異なりますが、鶏肉の天ぷらで、酢醤油かポン酢で味わうのがスタンダードです。 鶏はジューシーなモモ肉かさっぱりとしたムネ肉か、下味はニンニク系なのか塩系なのか、衣も黄色系から白系、唐揚げのようなものまで店の個性がでます。
かしわ天は何肉？
焼き鳥屋から生まれた「かしわ天」。 天ぷらの定番商品のなかでも人気があるのが鶏肉の天ぷらである「かしわ天」です。 おいしさの秘密は「漬けだれ」と「揚げ具合」。 むね肉を特製の「漬けだれ」にしっかりと漬け込み下味をつけたら、特製の天ぷら粉をつけ、高温で一気に揚げていきます。
