トマトの果実に特有の赤い色はカロテンの一種であるリコペンによるものであり、一方、アルファーカロテン、ベーターカロテンを主に含んでいるトマトは黄色になります。 他のカロテノイドや、それぞれのカロテノイドがどの割合で含まれるかによって、多くの品種特有の、多彩な、赤色と黄色の中間色になります。 8 сент. 2008 г.
トマト 色 なぜ？
そして、トマトの赤い色の成分にはカロテノイド系色素のリコピンが含まれており、トマトは赤いのです。 カロテノイドは、二重結合が連なったポリエン構造をしています。 そのポリエンが長くなると青い光を吸収し、赤と緑の光を反射するので、黄色に見えます。
トマトの色は何色？
トマトの色を大きく分けると、（1）ピンク系（2）赤色系（3）黄色系（4）黒色系――の4つがあるよ。 それぞれ味に特徴があるんだ。 トマトは赤いイメージだけど、実は店頭に並ぶものの多くはピンク系なんだ。 日本の種苗会社のほとんどが作っていて、甘くておいしいのが特徴。
カラフルトマト なぜ？
色や形が実に変化に富んでおり、カラフルなトマトも多く、中にはゼブラ模様のトマトまであります。 トマトには着色することにより目立ちやすくなり、鳥などの動物に食べられて、その種子を遠くに運んでもらうために、種子が成熟する時期に着色するものと考えられています。
ミニトマト 黄色 なぜ？
黄色のミニトマト 黄色のトマトにはリコピンのほかにニンジンやカボチャに含まれている色素「カロテン」が含まれています。 カロテンは体内でビタミンAに変換されるカルテノイドの一種で、身体全般の老化防止や、肌・髪・爪を健康に保つ効果があるといわれています。 なお、オレンジのトマトは黄色のトマトに含まれます。
