イクラ・数の子との違いや特徴について解説 トビウオのたまごである「とびっこ」は、お寿司でよくみかけます。 鮮やかな色合いにより料理にトッピングするだけで食欲をそそり、プチプチ食感がやみつきに！ この記事ではとびっこの味わいや保存方法、プチプチ食感を活かしたレシピを3つご紹介します。 22 мая 2021 г.
とびこって誰の子供？
とびこはトビウオ（飛魚）の卵を塩漬けにしたもの。 イクラより小粒で透き通った黄金色の小さい球状の卵の集合体である。 サイズは個々の卵のおよその直径で1ミリ前後、皮が固く、噛むと粒がはじける感触を楽しめる。 おもに寿司のネタとして利用され、ちらし寿司や軍艦巻きで食べられる。
磯っ子 なんの卵？
この「いそっ子」は、アイスランド産カラフトししゃも卵を使用し、プチプチとした食感を楽しむことができる商品です。 しょう油をベースにした味付けで、ほかほかのご飯との相性抜群。
えびっこ 何の卵？
カリフォルニアロールの外側についていることもある、プチプチとした赤やオレンジ色の小さな卵の粒々です。 この3つはとても似ているのでよく同じものだと間違えられますが、基本的にはとびこはとびうおの卵のことで、いそっこやえびっこはとびっこの代用品としてカラフトシシャモの卵を使ったもののこと。
とびこはなぜあかい？
このようにした調味液は解凍された際に細菌繁殖力が他の食品に比べとてつもなくはやい。 ともすると食中毒まで起こしかねない。 それだけでなく、市中で販売されていたり、飲食店でよく見かける赤、緑、黒のとびこはすべて化学成分が入った食用色素を使っている。
