4 мар. 2022 г. · 現在は衣に水と小麦粉に加えて玉子を入れるのが一般的だが、江戸時代は玉子が高かったので使用しなかった。 揚げたての熱々のところを大根おろしを入れた .
天ぷら 天つゆ なぜ？
揚げたての熱々のところを大根おろしを入れた天つゆにつける。 大根にはデンプンの消化を助ける成分が入っているから、胃もたれや胸やけ防止になる。 また、当時は今よりも衣が厚かったと考えられているので、天つゆがないと、食べにくかったかもしれない。 もちろん2度付けは禁止。
天ぷら はいつの時代から？
日本に天ぷらの調理法が伝わったのは室町時代。 鉄砲の伝来とともに"南蛮料理"としてポルトガルから伝わったとされ、ポルトガル語の「テンポーラ（temporas）」／四季に行う斎日」が語源という説があります。
天ぷら 衣 なぜ？
※衣の役割は、タネのまわりについた衣が油を入れた瞬間に壁を作ってタネの水分を包み、油が直接タネに浸透しないようにし衣自体の水分を蒸発させると同時に適度の油を含んで天ぷら独特のうまみを引き出します。 また衣と揚げ油との温度差が大きいと揚げ上がりカラッとします。
なぜ天ぷら？
天ぷらの漢字「天麩羅」は、「天」が「天竺（てんじく）」、「麩」は「小麦粉」、「羅」は薄い衣を表し、天竺から来た浪人が売る小麦粉の薄物という意味で、江戸時代に戯作者の『山東京伝』が考えたものとされる。
