霙の名の由来 すりおろしたかぶや大根の白さと様子を、空から降る霙（みぞれ）に見立てていることからこの名があり、和え物の他にも霙汁や霙煮などがあります。 同じ調理方法で色付きの野菜や果物等を使用することもあり、この場合、胡瓜（きゅうり）は「みどり酢」、林檎（りんご)は「たてしな酢」といいます。 23 мая 2022 г.
大根おろしは何に効く？
特に大根おろしには、おろしたとき特有の栄養素イソチオシアネートが含まれています。 毎日食べることで老化防止や風邪予防、整腸作用などに効果的です! 便秘解消やがん予防にも効果があるとされています。 また、大根おろしに含まれるカリウムが、血圧を下げる効果も期待できます!
大根おろし なぜうまい？
大根は塊の状態でもおろした状態でも同じ大根であることには間違いありませんが、おろした時にだけ作り出される成分があります。 その成分は、大根おろし特有の辛味を作る「イソチオシアネート」というもの。 このイソチオシアネートは、殺菌作用や抗がん作用、抗炎症作用など、様々な体に良い効果があると言われています。
大根 上か下か どっちが辛い？
実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。
大根が辛いのは何故？
大根はすりおろしたり切ることで細胞が壊れるとイソチオシアネートという物質とミナシローゼという酵素が混ざりあいます、それらが化学変化を起こして「アリルイソチオシアネート」という辛味成分が生成されます。
