ただし、乾燥食肉製品を除く。 3 特定加熱食肉製品 その中心部の温度を63°で30分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法以外の方法による加熱殺菌を行っ .
加熱食肉の加熱殺菌基準はどれですか？
> 特定加熱食肉製品の製造基準によると、加熱殺菌は製品中心部の温度が「63℃瞬時」でよいとされています。 > １ 豚肉の規格基準では加熱条件を「63℃30分と同等」としていま
特定加熱食肉製品は安全ですか？
これは、ローストビーフなどの特定加熱食肉製品をできるだけ安全に、できるだけ美味しくなるように工夫されていると思います。 食肉（加熱用）は主に、しっかり加熱することで安全を担保しようというものですが、 特定加熱食肉製品では加熱時間が短く、大腸菌（E.Coli)も１ｇにつき 100 以下、黄色ブドウ球菌も１ｇにつき1,000以下なら許される代わりに製造に使用する原料食肉や保存基準、食品衛生管理者の設置などに規制があります。
加熱食肉製品はどのように加熱できますか？
その後ケーシング（動物の腸などを使った袋のようなものに詰め込む）してから燻煙し、ここでの中心温度を63度で30分以上、または同等以上で加熱・殺菌した製品を 「加熱食肉製品」 と呼びます。 ハムやソーセージなどの食肉加工品は安心してお召し上がりいただくために、食品衛生法で加熱方法や製造方法が決められています。
加熱食肉製品の基準値はどれですか？
「加熱食肉製品」 はハム・ソーセージが該当して、単一部位の肉塊ではなく、ミンチ材が使用されるのと、基準の 中心温度が63度で30分以上または同等以上で加熱・殺菌が必要 となります。 基準値を比較すると「特定加熱食肉製品」より「加熱食肉製品」の方が安全性の担保がとれていると言えますね。
