9 янв. 2018 г. · 自然解凍により、あるいは加熱により喫食するかどうかに関連している項目は「凍結前加熱の有無」と「加熱調理の必要性」であり、以下の3つに分類されます .
冷凍食品は喫食時には加熱調理が必要ですか？
２）は、製造工場において殺菌のための加熱はしてあるが、喫食時には加熱調理が必要な商品に表示されます。 例えば、製造ラインで蒸し調理の加熱はしていますが、焼き調理がされていない冷凍ぎょうざなどは解凍しただけでは食べられません。 また、冷凍炒飯など、温かい状態で食べるものは、レンジかフライパンで加熱調理をしてから食べます。 ３）これが自然解凍でOKの冷凍食品の表示です。 解凍して常温に戻して（場合のよっては半解凍の温度まで戻して）喫食してもおいしい品質に仕上げてある商品です。 朝、弁当に凍結したまま入れると、昼に常温になっておいしく食べることができるので便利ですね。 では、なぜ自然解凍で喫食できるのでしょうか。 加熱せずとも細菌は大丈夫なのでしょうか。
加熱調理の必要性はありますか？
加熱調理の必要性：加熱してお召し上がり下さい. ２） 結前加熱の有無：加熱してあります. 加熱調理の必要性：加熱してお召し上がり下さい. ３） 凍結前加熱の有無： →この項目は必要ないので表示無し. 加熱調理の必要性：解凍してそのままお召し上がり下さい. １）は、製造工場において最後に行う凍結の前に、殺菌目的の加熱がないことを表わしています。. 簡単な野菜の湯通し（ブランチング）は酵素失活が目的で、殺菌目的ではないので加熱してありません、従って、喫食時は加熱調理して召し上がって下さい、となります。. ２）は、製造工場において殺菌のための加熱はしてあるが、喫食時には加熱調理が必要な商品に表示されます。. ...
冷凍食品はどのくらいの温度で保存できますか？
冷凍食品は基本的には、－18℃以下の冷凍庫で温度変化を与えず保存した場合、約1年間は最初の品質が保たれることが、1948年から1958年の10年余りにわたってアメリカで行われた保存実験によって明らかになっています。 ただし、家庭の冷凍庫で冷凍食品を保存した場合は、ドアの開閉によって冷凍庫内の温度が上下するために、冷凍食品の品質に影響を受けますので、一般的には購入後2～3か月間位はその品質が保たれると考えてよいでしょう。 冷凍庫のドアポケットの場合は、開閉のつど外気にさらされますので、1～2か月間位と考えてください。 スーパーなどから冷凍食品を解かさずに家に持ち帰る良い方法はありますか？ ドライアイス、氷等を入れ、保冷袋を使用しましょう。
冷凍食品はどのような品質を持っていますか？
現在、冷凍技術は進化しており、冷凍食品は冷蔵のものと同レベル、もしくはそれ以上の品質を実現します。 冷凍食品は販路が広がる、品質を長期間維持することができるなど、多くの魅力を持っています。 今回は、冷凍食品の定義、規格基準から製造販売に必要な条件、急速冷凍が必要な理由までご紹介します。
