タンパク質（タンパクしつ、蛋白質、英: protein [ˈproʊtiːn]、独: Protein [proteˈiːn/protain]）とは、20種類のアミノ酸が鎖状に多数連結（重合）してできた高分子化合物であり、生物の重要な構成成分のひとつである。
タンパク質を分解するとどのような分子になるか？
「タンパク質」は、ヒトの体内のあらゆる場所に存在しています。 その構造は複雑ですが、基本はアミノ酸が多数つながった物質です。 タンパク質が分解されると、ペプチドやアミノ酸になって小腸で吸収されます。 ペプチドやアミノ酸は独自の機能も持っており、体の中で働いたり、食品の味の決め手になったりしています。
タンパク質の変性 何度から？
タンパク質は高温にさらされると変性する． これが熱 変性である． 好熱菌に由来するタンパク質などの特殊な タンパク質を除くと，多くのタンパク質は100°C以下で 変性する． タンパク質の安定性の指標である天然状態と 変性状態の自由エネルギー差（∆G）は，定圧条件下で 次のように記述される2)．
タンパク質は何個のアミノ酸？
一般にアミノ酸が50個以上結合したものをタンパク質といい、50個未満のものはペプチドと呼ばれます。 ペプチドはアミノ酸の数が2～10個のオリゴペプチドとそれ以上のポリペプチドに分類されます。 ペプチドはいわばタンパク質の弟分ですが、近年は生理活性物質として注目されています。
タンパク質の種類は何で決まるか？
アミノ酸によってつくられるタンパク質 すべてのタンパク質は20種類のアミノ酸の様々な配列によって構成されています。
