タンパク質はアミノ酸のポリマーである。 その基本的な構造は2つのアミノ酸の一方のカルボキシ基 (−COOH) と他方のアミノ基（−NH2）が水分子を1つ放出する脱水縮合（ペプチド結合）を起こして酸アミド結合（−CO−NH−）を形成することでできる鎖状である。
タンパク質 何基？
分子内に解離性原子団として，アミノ基 （塩基性）とカルボキシル基（酸性）を併せもつ。 タンパク質を構成するアミノ酸はアミノ基とカルボキシル基が同じ炭素原子に結合したa-アミノ酸である。 グリシン以外のアミノ酸では，この炭素原子は４つの異なる原子団が結合することになる。
タンパク質 何が結合？
タンパク質は，アミノ基-ＮＨとカルボキシル基-ＣＯＯＨから水が取れたアミド結合（ペプチド結合）-ＣＯ-ＮＨ-が関係します。 それでは，ペプチド結合から勉強しましょう。 アミノ酸がペプチド結合によってつながり，鎖状の高分子化合物ができます。 これがタンパク質ですね。
タンパク質 なぜ立体構造？
側鎖が酸性か塩基性かもタンパク質の構造を決める要因です。 塩基性の側鎖はプラス、酸性の側鎖はマイナスのイオンを帯びており、アミノ酸同士は互いに側鎖部分のイオンを引き合ったり、反発し合うため、立体構造に影響を及ぼします。
アミノ酸 何基？
アミノ酸は、分子内に酸性基であるカルボキシル基（-COOH）と塩基性基であるアミノ基（-NH ）を有する化合物の総称です。 アミノ酸同士はペプチド結合（-CONH-）によって結合することにより、二つのアミノ酸が結合したジペプチドからアミノ酸が多数結合したタンパク質まで各種の化合物が構成されます。
