小麦粉の場合は、グルテンというたんぱく質が緻密で頑丈な網目構造を作るので、しっかりした歯応えのある、固い衣になります。 一方の片栗粉は、でん粉が作る壊れやすい網目構造の為、サクッと軽い食感の衣になるんです。 人気のサクサクした唐揚げの軽い食感は、「片栗粉」によって作り出されたものだったのだ！ 3 нояб. 2013 г.
からあげ 片栗粉 なぜ？
片栗粉だけだと衣が絡みにくく、時間が経つとべたっとして食感が悪くなりやすいので、片栗粉のサクサク衣が好きな人は、小麦粉の衣をまぶした上に片栗粉を重ねて使うのがおすすめです。 唐揚げの衣に使う粉は…… 好みによって、使い分けるとよい。
唐揚げ 粉って何？
唐揚げ粉は何でできているのでしょうか？ 基本は小麦粉ですが、そこにでん粉やコーンスターチ、ぶどう糖などが含まれていることが多いようです。 さらにはチキンエキスやガーリックパウダー、しょうゆなどが入っていて、下味をつけなくてもよい唐揚げ粉がほとんど。
唐揚げの衣は何が良い？
片栗粉のみで揚げた衣は、カリっと固めに仕上ります。 カリっとした食感を楽しみたい場合は、小麦粉よりも片栗粉を使うのがオススメです。
唐揚げ 衣 どっち？
小麦粉を使うと揚げたてはサクサク、時間が経つとしっとりとした食感になります。 片栗粉を使った場合は、小麦粉の衣よりも歯ごたえのあるザクザクとした食感で、揚げたてを食べるのがおすすめです。 それぞれの粉を衣に使うだけでなく、ふたつを合わせて衣にすることもできますよ。 いろいろ試してお好みの食感の唐揚げを作りましょう。
