唐辛子を辛くさせる主な成分はカプサイシンです。 カプサイシンは人間の神経にある特別な熱を感じ取る受容体と結びつくため、辛い唐辛子を食べると口が燃えるように感じるのです。 それに辛い食べ物を食べるときは、生の唐辛子を食べたときに感じる痛みを感じたいがために食べるのではありません。 17 июн. 2018 г.
唐辛子 どうして辛いの？
唐辛子が辛い理由は、簡単に言うと唐辛子には辛味成分のカプサイシンが含まれているからです。
唐辛子はなぜ辛い チコちゃん？
曰く、唐辛子には野生動物に食べられないようにするため、辛さの原因物質であるカプサイシンが含まれているとのこと。 そして、生き物の口の中にある熱さや痛みを脳に伝達する受容体のTRPV1がこのカプサイシンに反応するため、唐辛子を食べると辛いと感じるそうです。
ししとうが辛くなるのはなぜか？
トウガラシやシシトウの辛味成分はカプサイシンですが、元々シシトウはこのカプサイシンを合成する機能を持っています。 そしてシシトウが辛味を持つ原因は、栽培時の高温・乾燥・水分ストレスによって起こり易くなる「単為結果（種無し果）」で、果実内のカプサイシン量が増加するためという報告があります。
辛くない唐辛子 なぜ？
乾燥することで辛みが種や果皮にも飛び散る！ 唐辛子を乾燥させると、胎座がボロボロに崩れてしまいます。 形を失うことで周囲に飛び散り、胎座に含まれる辛みが周囲に染み込みます。 生の状態で種や果皮を食べると、あまり辛くないことが分かるでしょう。
