一般に、食品を加熱調理したりすりつぶしたりすると、消化、吸収しやすくなるため、グリセミック指数が上昇します。 その他の要因：体が食物を処理する過程には個人差 .
炭水化物が消化されると何になる？
炭水化物の消化と吸収 デンプンは小腸で、消化酵素により単糖類（ブドウ糖）まで分解されて体内に吸収される。
炭水化物をとるとどうなる？
炭水化物は摂りすぎると血糖値が通常より高くなるため、血糖値を下げようとして膵臓よりインスリン（糖の代謝を促進し血糖値を下げる働きを持つホルモン）がいつもより多く分泌されます。 インスリンにはエネルギーを体に溜め込む性質があり、余ったブドウ糖をグリコーゲンや中性脂肪に合成し蓄えてしまいます。
炭水化物の消化過程は？
デンプンは アミラーゼで分解されてマルトースを生成し、マルトースは マルターゼで分解されてグルコースとなって吸収されます。 1) 糖の吸収 ・2糖類、オリゴ糖、多糖類は、単糖類まで分解され、小腸から吸収される。 ・吸収された糖は、血液に入り代謝されていく。 ・糖は血流によって隅々まで運搬される。
炭水化物の効能は？
炭水化物（糖質）は筋肉や肝臓でグリコーゲンになってエネルギー源として貯蔵され、必要に応じて消費されます。 また脳・神経系は炭水化物（糖質）を唯一のエネルギー源としているため、十分に摂取して行うと集中力を保ち、高強度のトレーニングにも良い効果をもたらしてくれるでしょう。
