唐辛子に含まれる『カプサイシン』の力によって、嫌な臭みを取ってくれる、渋みを感じにくくする、殺菌抗菌され、防腐効果やカビ対策出来るなど、アク抜きを行うには必要な食材です。 無くてもアク向きは出来ますが、これらの理由からも入れることをオススメします。 たけのこのうま味は水に流れやすいです。
米ぬか 唐辛子 なぜ？
Ｑ：米ぬかや赤唐辛子は、絶対に必要？ Ａ：米ぬかと赤唐辛子はアク抜きに重要な働きをすると言われています。 たけのこは鮮度が命。 産地や鮮度によっては米ぬかなどが必要ない場合もありますが、小売店などで売られているものは収穫から時間がたっているものが多いので、アクやエグミを感じることがあります。
たけのこ アク抜き 鷹の爪なぜ？
米ぬかと一緒に鷹の爪を入れる理由は、ぬかの臭さを軽減する、殺菌して腐敗を防ぐためなど諸説あるようです。
たけのこ 鷹の爪 なぜ？
鷹の爪を加えるだけで、タケノコのえぐみが取れ、身も引き締まり、防腐効果もあるそうですよ。
たけのこ アク抜き いつ？
たけのこを茹で終わったら、鍋から取り出さずにそのまま放置して冷まします。 冷ましている間にゆっくりとアクが抜けていきます。 冷めるのには4～5時間以上かかるため、時間に余裕を持ってアク抜きしましょう。 一晩そのまま放置してもOKです。
