東日本では以前牛肉が少なく、豚肉が主であったのは、農耕用の主体が馬であったからだとも言われます。 年２回の農耕を行う寒冷地では、飼料としての作物が不足し、馬をある程度使用したら他の人に買ってもらい、その収入でまた次の馬を育てるといったことが主であり、食用として十分な量がなかったとも考えられます。
西日本 牛肉 なぜ？
農耕用家畜の違いが食文化の違いを生んだ 牛鍋ブームによって、それまで農耕用として飼育されていた家畜が食用に転換し始めました。 牛鍋ブームが起こった当時、農耕用家畜として関東では馬を使っていたのに対し、関西では牛が主流でした。 関西では牛が身近だったことから、牛を食べる機会に恵まれていたのです。
北海道 豚肉文化 なぜ？
北海道産豚肉について 北海道で恵まれた環境のなかで安心・安全な肉豚生産を目指して飼養が行われており、北海道民にとっても身近な食材として親しまれています。 また、北海道の豚飼養頭数は近年増加傾向にあることから、豚肉の大きな生産地として全国のバイヤーから北海道への期待が高まっています。
肉じゃが 牛肉 豚肉 なぜ？
農耕時、気温が低い関東は素早く作業できる「馬」が、温暖な関西はパワーのある「牛」が活躍しました。 やがて肉の食用文化が進み、関西では牛を、関東では馬の代わりに豚を食する文化が浸透したそうです。 私たちがふだん何気なく選んでいた食肉に、こんな歴史的な地域性があったなんて面白いですよね。
西日本 カレー 牛肉 なぜ？
レシピのQ&A「なぜ、関東と関西ではカレーに入れる肉が豚肉と牛肉にわかれるのでしょうか？」に記載があるように、関西には松阪牛、神戸牛、近江牛などのブランド牛が多く、もともと豚肉より牛肉が好まれる食文化があるから、という説が濃厚なようだ。
