保存時間は、夏場の暑い時期の場合、4～6時間程度。 冬の寒い時期の場合で室温が10℃以下の場合は12～24時間程度。 その他の季節（10～20℃程度）は6～12時間程度でしょうか。
1. 牛肉は焼く30分前には冷蔵庫から出しておく 常温に戻すには30分ほど前には冷蔵庫の外に出しておく必要がある。
作り方（1）牛肉は焼く3時間以上前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。 焼く直前まで塩は振らない。
薄切り肉、ステーキ、ブロック肉なら約3週間、塊肉なら約4週間が目安です。 ひき肉の場合は、2週間と短めになります。
1. ステーキの美味しい焼き方とプロのコツ：下準備編 ステーキ肉は室温に戻しておくステーキ肉は調理する30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておくほうがよい。 常温に戻すことにより、肉の外側と内側の温度差がなくなり均等に火が通るようになる。
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