スクロースも，その分子中に極性の大きいヒドロキシ基-OHがあ り，水によく溶ける。 一般に，極性の大きい分子は，水分子とクーロン力によって引きつけ合う ので，水に溶けやすいものが多い。
糖が水によく溶けるのはなぜか？
なんと常温でも水の質量の約２倍、100度の水では５倍近くの砂糖が溶けます。 その理由は砂糖と水の分子構造にあります。 どちらも酸素分子と水素分子が結びついた構造を持ち、これらがお互いに簡単に結びつくため、砂糖は水に溶けやすい（結びつきやすい）のです。
水溶液 なぜ溶ける？
上で説明したように、水に溶けるという現象は「溶質（イオンや分子）の周りを溶媒分子が囲み、それによって溶質同士が引き離されバラバラになる現象」である。 一方、電離するという現象は「塩を構成する陽イオンと陰イオンが引き離されてバラバラになる現象」である。
食塩 なぜ溶ける？
原子は結合をする時に結びつく手の数が決まっており、ナトリウムは1つ、塩素も1つです。 なので食塩はそれぞれ1つずつが結びつきNaClという物質になります。 それを水に入れると結合がとけ、ナトリウムイオンと塩素イオンになり固体ではなくなります。 このように物質が液体に溶ける現象を溶解といい、溶けた液体を溶液といいます。
極性 水に溶ける なぜ？
極性分子またはイオン性物質を水(極性分子)中に溶かすと、電気的な引力によって水分子に 引きつけられ、水分子に取り囲まれるようにして溶けていく。
