日本大百科全書(ニッポニカ)「スクラーゼ」の解説 ショ糖（スクロース）を加水分解してグルコースとフルクトースにする酵素をいう。
スクロース 何糖類？
スクロースは、単糖であるグルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）がα-1,2-グリコシド結合した糖であり、二糖類の1種である。 無色結晶、甘味を有する、水に溶けるという二糖類共通の性質を持つ。 加水分解するとグルコースとフルクトースを生じる。
乳糖 何糖類？
二糖類について 一般的によく知られている二糖類には、ショ糖（スクロース）、麦芽糖（マルトース）、乳糖（ラクトース）などがあります。
2糖類の消化酵素は？
唾液や膵液中のアミラーゼで糖質がオリゴ糖や二糖、単糖に分解され、そののち腸液に含まれるマルターゼやスクラーゼ、ラクターゼによってマルトース、スクロース、ラクトースなどの二糖がグルコース、フルクトース、ガラクトースといった単糖に分解されます。
果糖 何糖類？
果糖（フルクトース）は、糖質の最小単位である単糖類です。 ブドウ糖（グルコース）も単糖類です。 砂糖として知られるショ糖（スクロース）は、果糖1分子とブドウ糖1分子が結合した二糖類になります。
